Milano • Corso Vittorio Emanuele II

L’Arte del Nutrire
con Consapevolezza.

Non semplici ricette, ma un’evoluzione del gusto. Uniamo l’eredità della cucina italiana a una visione moderna di nutrition e benessere, trasformando ogni pasto in un atto di cura per il corpo e la mente.

Esplora i Percorsi La nostra filosofia
Ingredienti Italiani di Qualità

Oltre la Tradizione: Una Nuova Grammatica della Cucina

"La cucina non è solo alchimia di sapori, ma il fondamento del nostro equilibrio biologico."

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Il segreto della Longevità Mediterranea

Al centro della nostra accademia a Milano, esploriamo il legame profondo tra la dieta mediterranea e la longevità. Non si tratta di privazione, ma di selezione: insegniamo come l'utilizzo di grassi nobili, con un focus sull'olio extravergine d'oliva di altissima qualità, possa favorire un sistema cardiocircolatorio sano.

Attraverso i nostri percorsi di cooking, riscopriamo cereali integrali e legumi come fonti proteiche sostenibili, imparando a bilanciare i macronutrienti per creare piatti unici che rispettano il metabolismo moderno.

Chef al lavoro
Technique: Mantecatura

Il "Sensory Palette"
Percorso Multi-sensoriale.

Quattro dimensioni del gusto per un approccio olistico alla tavola milanese.

Vista

Cromia e Biodiversità

L'estetica del piatto come riflesso della ricchezza di antiossidanti. Analizziamo come i colori naturali degli ortaggi indichino profili nutrizionali specifici.

Focus: Polyphenols
Olfatto

Erbe Mediterranee

Sostituire il sodio con gli aromi. Come Basilico, Timo e Maggiorana esaltano i sapori riducendo la pressione arteriosa senza sacrificare il piacere.

Focus: Sodium Reduction
Gusto

Umami Balance

L'equilibrio tra dolce, acido, salato e amaro. Tecniche di cottura a bassa temperatura per preservare la sapidità naturale degli ingredienti primari.

Focus: Amino Acids
Nutrizione

Bio-Disponibilità

Non conta solo cosa mangi, ma cosa assorbi. Studio delle sinergie alimentari (es. ferro e vitamina C) per ottimizzare l'apporto energetico quotidiano.

Focus: Micronutrients

Percorsi Accademici

Farine e Grani
Livello: Base

Fondamenti di Nutrizione Pratica

Dalla selezione dei grani antichi all'indice glicemico. Scopri come le diverse tipologie di macinazione influenzano la digeribilità e l'energia.

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Stagionalità
Livello: Master

Cucina Regionale Evoluta

Interpretazione moderna dei classici. Come alleggerire le ricette storiche italiane per uno stile di vita sedentario senza sacrificarne l'anima.

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Tecniche
Workshop

Alchimia del Vapore e Freddo

Tecniche avanzate di conservazione e cottura che preservano i micronutrienti primari. Una guida scientifica alla protezione delle vitamine.

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Perché la Nutrition inizia al mercato e finisce in cucina.

Crediamo che la spesa consapevole sia il primo passo di ogni ricetta. Analizziamo come la biodiversità nel piatto possa arricchire il microbiota intestinale, prevenendo stati di infiammazione e migliorando l'umore attraverso una dieta diversificata.

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Purity Check

Saper scegliere l'olio extravergine o il balsamico non è solo questione di palato, ma di purezza biochimica.

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Mindful Eating

Insegniamo come il ritmo della masticazione influenzi la sazietà e l'assorbimento glicemico.

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Stagionalità Estrema

Seguire il calendario agricolo italiano garantisce un apporto di antiossidanti tre volte superiore.

Matrice dell’Equilibrio Mediterraneo

Ingrediente Base Valore Nutrizionale Bio-Target
Olio EVO (Taggiasca)
Spremitura a freddo
 Vitamina E & Omega-9 Supporto Cardiovascolare
Grani Antichi (Saragolla)
Macina a pietra
 Microelementi & Fibre Controllo Glicemico
Legumi della Tuscia
Bio-dinamico
 Proteine Vegetali Sintesi Muscolare
Verdure a Foglia Amara
Sottobosco Milanese
 Clorofilla & Sali Detox & Digestione
Decorazione tecnica

Inizia oggi il tuo viaggio verso una cucina più autentica e vitale.

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Corso Vittorio Emanuele II 45, Milano
Lunedì - Venerdì: 09:00 - 18:00
+39 02 2302700